Kenali Beberapa Jenis Cokelat Berdasarkan Komposisi dan Fungsinya
Kenali Beberapa Jenis Cokelat Berdasarkan Komposisi dan Fungsinya – Cokelat umumnya dibuat dari bahan baku turunan kakao, yang dapat ditambahkan bahan makanan lain. Produk kakao yang digunakan dalam pembuatan cokelat adalah massa kakao, bubuk kakao dan/atau mentega kakao.
Kenali Beberapa Jenis Cokelat Berdasarkan Komposisi dan Fungsinya
drlucys – Berikut adalah pengertian dari berbagai kandungan dalam coklat: Kakao Liquor (Cocoa Liquor) Kakao Liquor (Cocoa Liquor) adalah produk kakao pucat yang diperoleh dengan menggiling biji kakao (sepotong biji kakao) tanpa menghilangkan lemak. banyak
Baca Juga : Jenis Cokelat yang Sehat dan Tips Memilihnya
SM Cocoa Powder Cocoa Powder adalah produk bubuk yang telah direduksi menjadi lemak dari cocoa liquor (Cocoa Liquor) dan dicetak menjadiCocoa Cakes. Kue kakao (cocoa cake) digiling menjadi bubuk kakao dan dihaluskan.
Cokelat telah lama menjadi makanan manis yang populer dan disukai banyak orang. Ternyata olahan coklat yang terbuat dari biji kakao tidak hanya berbentuk candy bar. Tanaman coklat ini juga sering diolah menjadi bubuk yang bisa digunakan untuk membuat kue dan minuman.
Kini racikan coklat ini sudah beredar di pasaran dan banyak orang yang mengenalnya, namun mungkin banyak juga yang belum mengetahui bahwa makanan coklat dapat dibagi menjadi beberapa macam jenis sesuai dengan besaran komposisi bahan yang dapat digunakan. memiliki
Dark chocolate dengan rasa yang pahit, milk chocolate yang dicampur dengan susu untuk rasa yang lembut, dan cokelat putih krem. Berbagai jenis cokelat disesuaikan dengan fungsinya masing-masing, mulai dari kuliner spesial hingga konsumsi langsung hingga diracik menjadi minuman. Bahan makanan lain dapat ditambahkan selama pembuatan coklat dan coklat imitasi.
Namun, lemak hewani selain tepung, pati dan lemak susu tidak boleh ditambahkan, terutama dalam pembuatan coklat kategori 05.1.4. Sebaliknya, untuk coklat imitasi yang termasuk dalam kategori 05.1.5, lemak hewani selain tepung terigu, pati dan lemak susu dapat ditambahkan. Selain cocoa butter, penggunaan lemak nabati dalam cokelat diperbolehkan dengan maksimal 5 bahan cokelat dalam satu produk.
Bahan cokelat yang dihitung adalah komposisi cokelat hanya sebagian (tidak termasuk isian, taburan, dll). Penggunaan lemak nabati tidak mengurangi persyaratan minimum cocoa butter atau total cocoa solids dari produk cokelat. Tabel 1 menunjukkan perbandingan antara cokelat dan cokelat imitasi.
Bahan Isi Cokelat Cokelat biasanya dipadukan dengan berbagai makanan lain untuk menghasilkan produk akhir seperti: B. Membuat cokelat dengan kacang. Namun, harap dicatat bahwa isian yang ditambahkan ke cokelat tidak melebihi 40% dari total berat produk akhir.
Pengecualian untuk aturan ini berlaku untuk cokelat dan praline dengan isian hingga 75 Han. C. TAHAP PEMBUATAN COKELAT Gambar 1 menunjukkan tahap dasar pembuatan coklat. Cokelat pada dasarnya dibuat dengan mencampur bahan, menghancurkan, mencetak dan mengemas.
Proses penggilingan dimaksudkan untuk mencapai tingkat kehalusan yang diperlukan untuk mencapai tekstur yang diinginkan (mouthfeel). Beberapa cokelat memerlukan langkah pemanasan sebelum atau sesudah penggilingan. Selain itu, proses pemanasan dapat dilakukan untuk mendapatkan aroma dan rasa tertentu.
Proses pencetakan biasanya disertai dengan proses pendinginan. Laju pendinginan dapat mempengaruhi tekstur dan penampilan produk akhir. Selain itu, cokelat dikemas dalam berbagai ukuran dan bentuk sesuai dengan kebutuhan Anda.
1. Dark chocolate
Cokelat jenis ini memiliki sebuah rasa yang sedikit pahit juga karena tidak dapat menggunakan bahan susu cair sebagai sebuah bahan tambahan. Komposisi bahan kakao yang telah digunakan untuk dapat membuat sebuah dark chocolate itu sendiri adalah 30-80%.
Selain biji kakao, bahan lain seperti gula, mentega kakao, vanila, dan pengemulsi ditambahkan untuk membuat batangan cokelat hitam. Cokelat hitam biasanya terlalu pahit untuk dimakan langsung, sehingga digunakan sebagai campuran kue.
2. Milk chocolate
Apakah Anda sering membeli cokelat batangan yang manis dan beraroma lembut di supermarket? Cokelat olahan tergolong jenis cokelat susu. Cokelat susu mengandung setidaknya 12 persen susu dan setidaknya 10 persen cokelat cair, meskipun beberapa produk premium mengandung 30-40 persen kakao. Cokelat susu biasanya dimaniskan dengan gula dan vanila. Oleh karena itu, jenis cokelat ini terlalu manis dan lebih cocok untuk dikonsumsi langsung daripada sebagai bahan campuran kue.
3. Cokelat putih
Banyak orang mengatakan bahwa coklat putih tidak memiliki coklat sama sekali. Pernyataan ini sebenarnya kurang lebih benar, karena coklat putih tidak mengandung cairan coklat sama sekali. Sebaliknya, cokelat putih terdiri dari hingga 20% mentega kakao murni, dengan tambahan bahan lain seperti susu, gula, dan krim.
Mentega kakao ini terlihat putih. Karena rasanya yang sangat manis dan creamy, cokelat putih jarang dikonsumsi atau diolah kuliner. Namun, rasa manis cokelat putih membuatnya cocok untuk pelengkap minuman dan makanan pahit.
4. Unsweetened Chocolate
Cokelat tanpa pemanis adalah jenis cokelat yang terbuat dari kakao cair dan mentega kakao tanpa tambahan gula. Karena cokelat ini tidak mengandung gula, rasanya sangat pahit, bahkan lebih pahit dari cokelat hitam. Selain itu, cokelat tanpa pemanis memiliki warna yang lebih gelap dan tekstur yang lebih kasar. Cokelat tanpa pemanis sering digunakan dalam masakan yang membutuhkan banyak gula, seperti pasta, karena rasanya yang sangat pahit dan camilan yang kurang enak. B. Brownies.
5. Cokelat bubuk
Bubuk kakao, seperti namanya, adalah jenis cokelat. Bubuk kakao sebenarnya terbuat dari cokelat leleh yang telah dihancurkan dan sebagian dihilangkan lemaknya. Kakao bubuk sendiri dibagi lagi menjadi dua jenis. Bubuk kakao alami dengan warna coklat muda dan rasa cokelat yang kuat, dan bubuk kakao dasar dengan warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih lembut.
Jenis bubuk kakao alami ini memiliki rasa cokelat asam yang kuat yang menjadikannya bahan yang baik untuk resep yang membutuhkan baking powder. Keasaman bubuk kakao dasar kurang terasa dan rasa cokelat lebih halus, tetapi menambahkannya ke resep yang menggunakan baking powder sangat dianjurkan.
6. Ruby Chocolate
Setelah dark, white dan milk chocolate, ruby chocolate adalah cokelat keempat yang dikenal dengan warna pink-nya. Yang membuat Ruby berbeda dari cokelat lainnya adalah memiliki warna pink alami tanpa pewarna buatan atau bahan tambahan makanan.
Warna merah muda itu sendiri disebabkan oleh biji Kakap Ruby, yang hanya tumbuh di Brasil, Ekuador, dan Pantaivory. Tentu saja rasanya berbeda, dan cokelat ruby rasanya berbeda dengan cokelat. Hal ini dikarenakan coklat ruby memiliki rasa buah dan sedikit asam.
7. Cokelat Putih
Tentu saja bahan dasarnya adalah kakao, jadi mengapa cokelat berwarna putih Jawabannya adalah bahwa bahan utama dalam white chocolate adalah cocoa butter yang dicampur dengan padatan susu, lemak susu dan gula. Alhasil, rasanya mirip vanilla, tidak terlalu cokelat seperti cokelat pada umumnya
8. Cokelat susu
lebih lembut dan lebih manis daripada cokelat hitam. Cokelat jenis ini mengandung bahan kimia alami seperti kafein, theobromine, triptofan, dan tirosin, yang juga dipercaya dapat meningkatkan mood.
9. Cokelat Jerman Manis
Cokelat Jerman yang manis, juga disebut cokelat manis Jerman, adalah cokelat hitam yang dibuat oleh Samuel German. Awalnya, Samuel membuat cokelat untuk digunakan oleh pembuat roti. Cokelat Jerman manis sendiri juga lebih manis dari cokelat semi-manis.
