Pengaruh Suhu Pengeringan Pada Mutu Kakao

Pengaruh Suhu Pengeringan Pada Mutu Kakao – Produksi biji kakao di Indonesia terus meningkat, namun kualitas biji kakao yang dihasilkan sangat rendah dan bervariasi antara lain tidak difermentasi, tidak cukup kering, biji tidak seragam, rasa sangat berbeda dan tidak konsisten. Persyaratan mutu yang diatur pemerintah adalah karakteristik biji kakao, kadar air, berat biji, kadar kulit dan kadar lemak. Persyaratan yang diinginkan ini dapat dicapai dengan menggunakan teknik fermentasi dan pengeringan yang tepat.

Pengaruh Suhu Pengeringan Pada Mutu Kakao

drlucys.com – Fermentasi kakao menciptakan rasa yang lebih baik. Bagi industri makanan dan minuman cokelat, kualitas biji kakao merupakan syarat mutlak. Oleh karena itu, produsen atau eksportir harus memperhatikan kualitas biji kakao guna meningkatkan daya saing (negosiasi) dan optimalisasi pengembalian harga jual. Bagi pengusaha, kualitas berarti kemampuan untuk memastikan kepuasan pelanggan tanpa biaya tinggi.

Jika biji kakao dikeringkan terlalu cepat atau pada suhu pengeringan yang terlalu tinggi, maka akan menghasilkan aroma yang asam dan lebih asam dibandingkan biji yang dijemur. Oleh karena itu diperlukan suhu dalam pengeringan yang sangat tepat untuk dapat mengeringkan semua bahan yang juga bertujuan untuk dapat melihat sebuah pengaruh fermentasi dan juga sebuah suhu dalam pengeringan yang sangat tepat terhadap sebuah mutu pada biji kakao.

Baca Juga : Hadiah Cokelat Terbaik Melalui Pos

Kelembaban juga merupakan sifat bahan yang sangat penting karena dapat mempengaruhi kenampakan, tekstur dan rasa bahan makanan. Jadi bagaimana Anda memilih penganalisa kelembaban yang tepat? Anda mungkin tidak yakin mana yang tepat untuk kebutuhan Anda, karena ada banyak model penganalisis kelembapan. Untuk menjawab pertanyaan ini, HE73 Moisture Analyzer dari Mettler Toledo dapat membantu Anda menentukan kadar air sampel pengeringan biji kakao.

Penyimpanan

Jika Anda sangat ingin mengukur beberapa macam zat yang sangat berbeda, maka disarankan untuk dapat menggunakan satu macam metode per jenis macam sampel, meskipun Anda dapat menggunakan sebuah parameter dalam sebuah metode yang juga sama. HE73 Mettler Toledo memiliki hasil pembacaan 0,01% MC (1 mg) dan suhu pengeringan 50-200 oC. Setelah kandungan air kakao diketahui, berbagai cokelat dapat dibuat darinya. Cara pertama agar coklat tidak cepat meleleh adalah dengan menyimpannya pada suhu rendah. Cokelat harus disimpan di lemari yang sejuk dan gelap dengan suhu 10-20 derajat. 15 derajat adalah suhu yang sempurna untuk menyimpan cokelat.

Cokelat yang Anda simpan dengan cara ini tidak akan mudah meleleh dan akan bertahan lebih lama. Namun, penyimpanan coklat ini tidak bisa sembarangan. Anda tidak bisa begitu saja membuang cokelat di ruang bawah tanah. Ini bahkan dapat merusaknya. Mendinginkan cokelat di lemari es hanya membuatnya membosankan. Hanya saja rasa dan aromanya juga hilang, hanya menyisakan rasa manisnya. Kelembaban relatif merupakan parameter penting bagi manusia karena juga merupakan bagian penting dari pengkondisian udara dalam berbagai aplikasi industri proses dan penyimpanan.

Jaga Kelembapan

Pengukur suhu dan kelembaban portabel HM40 Vaisala memantau suhu di gudang cokelat. Vaisala HM40 adalah pengontrol titik yang ideal untuk berbagai kebutuhan kelembapan portabel, mulai dari lokasi konstruksi dan aplikasi HVAC hingga laboratorium dan ruang bersih. Ringkas, sederhana dan mudah digunakan, Vaisala HM40 menawarkan hasil pengukuran yang andal dalam berbagai kondisi lingkungan. Teknologi sensor HUMICAP® Vaisala digunakan untuk pengukuran kelembapan.

  • Rentang pengukuran kelembaban 0 – 100% RH
  • Kisaran pengukuran suhu -40 +100 °C (-40 … +212 °F), tergantung pada model sensor.
  • Pengguna dapat mengkalibrasi sensor dengan referensi di tempat.
  • Tampilan grafik menunjukkan saat pengukuran telah stabil.

Rasa merupakan salah satu faktor terpenting bagi konsumen dalam memilih produk makanan yang diinginkan. Derajat kesukaan panelis terhadap aroma yang dihasilkan paling tinggi pada kakao yang difermentasi selama 8 hari pada suhu 40oC, sedangkan nilai terendah pada kakao yang tidak difermentasi pada suhu 40oC.

Karakteristik Mutu Organoleptik Olahan Coklat

Kakao merupakan salah satu bahan baku budidaya yang sangat penting dan peranannya cukup penting ekonomi Nasional. Kakao telah lama menjadi salah satu ekspor utama Indonesia. yang memberikan kontribusi signifikan terhadap pembentukan nilai tukar. suka bahasa indonesia penghasil kakao terbesar ketiga di dunia setelah Pantai Gading dan Ghana. Indonesia memiliki kesempatan untuk datang penghasil kakao terbesar berdasarkan letak geografis Indonesia di garis khatulistiwa sangat cocok untuk pengembangan kakao.

Biji kakao merupakan bahan utama dalam pembuatan coklat yang merupakan bahan dalam pembuatan Kue, es krim, makanan ringan, susu dan lain-lain. Coklatnya memiliki karakter yang sangat asin dan enak memiliki bau yang khas. Cokelat juga menjadi salah satu rasa paling populer di dunia, mengandung alkaloid seperti theobromine, phenethylamine dan anandamide yang memiliki Sebagian besar fisiologi tubuh terkait dengan kadar serotonin di otak dan memiliki khasiat. afrodisiak sehingga dapat menimbulkan perasaan senang bagi yang menggunakannya. Juga segelas cokelat sering digunakan sebagai kado atau kemasan dalam berbagai bentuk dan rasa ungkapan terima kasih atau perhatian sebagai ungkapan cinta (Nuraeni, 2011).

Fermentasi merupakan salah satu langkah terpenting dalam produksi biji kakao Senyawa yang membentuk ciri warna, aroma dan rasa. Senyawa yang membentuk rasa adalah Polifenol, teobromin, dan asam organik. sedangkan komponen prekursor aromatik dibentuk oleh hasil Hidrolisis protein dan sukrosa biji kakao (Putra, 2013). Rasa merupakan salah satu kualitas indrawi yang dapat dan dapat diukur oleh panca indera fisik, kimia dan faktor agronomi serta pengaruh teknologi. kontrol kualitas organoleptik berdasarkan evaluasi sensorik. Mengevaluasi kualitas sensorik cokelat membutuhkan Dalam prakteknya, terutama rasa cokelat yang merupakan kombinasi multi-aromatik dalam cokelat (Leroy, 2006). Fermentasi dilakukan untuk mendapatkan biji kakao kering yang berkualitas baik dan enak dan rasa coklat yang khas. Rasa khas cokelat ditentukan oleh fermentasi dan pemanggangan.

Biji-biji itu kurang terfermentasi ditandai dengan warna ungu, tekstur kental, rasa pahit dan sepat Fermentasi yang berlebihan menghasilkan biji yang mudah pecah, berwarna coklat tua, dan berasa seperti coklat kurang dan berbau harum. Selama fermentasi biji kakao, prekursor berasa, coklat menggelapkan warna biji, mengurangi rasa pahit, asam, manis dan bunga, meningkatkan aroma kakao. dan kacang-kacangan (nuts) dan mengeraskan kulit biji menjadi bentuk seperti cangkang. Benih yang tidak difermentasi tidak mengandung senyawa-senyawa sebelumnya tersebut, sehingga rasa dan kualitas bijinya sangat buruk.

Warna cokelat

Warna merupakan parameter terpenting yang menentukan minat konsumen terhadap suatu produk cokelat olahan. Hasil analisis DNMRT dan pengujian menunjukkan bahwa waktu fermentasi yang berbeda pada Biji kakao lidak berpengaruh nyata terhadap warna coklat.

Aroma Coklat

Rasa merupakan salah satu faktor terpenting bagi konsumen dalam memilih coklat yang diinginkan. Hasil analisis dan pengujian DNMRT menunjukkan bahwa lama fermentasi antar biji kakao berbeda-beda. Lindak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap rasa coklat. Perkirakan nilai rasa cokelat berdasarkan lama fermentasi berbeda.

Cita Rasa Coklat

Rasa cokelat memiliki pengaruh yang signifikan terhadap preferensi konsumen. Tentang analisis dan hasil tes DNMRT menunjukkan perbedaan waktu fermentasi biji kakao Lindak berpengaruh rasa coklat yang khas. Titik rasa coklat dengan beberapa waktu fermentasi yang berbeda bisa.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *