Mengenal Proses Dalam Pembuatan Coklat

Mengenal Proses Dalam Pembuatan Coklat – Tahukah Anda bahwa cokelat adalah makanan yang unik Lihat, itu sulit pada suhu kamar, tetapi begitu Anda memasukkannya ke dalam mulut Anda, itu meleleh menjadi cairan yang lembut. Hal ini tampaknya terkait dengan sifat cocoa butter, yang padat di bawah 25 ° C dan meleleh pada suhu tubuh. Selain itu, cokelat memiliki rasa manis yang disukai banyak orang. lemak

Mengenal Proses Dalam Pembuatan Coklat

Banyak konsumen yang menikmati rasa khas dan unik dari produk cokelat dan minuman kakao. Jika cokelat atau kakao dibuat dari bahan baku inferior, mau tidak mau akan menimbulkan perbedaan rasa dari produk yang dibuat dari bahan baku berkualitas tinggi.

Baca Juga : Memahami Kimia dan Evolusi Rasa Cokelat 

drlucys – Aroma adalah perpaduan antara bau dan rasa. Aromanya dirasakan melalui hidung, bukan lidah. Aroma coklat/kakao sangat kompleks dan akan dibahas dalam artikel ini. Sambil mengekspresikan rasa dengan lidah. Flavor adalah sifat umum dari flavor dan taste.

Dari Biji Coklat

Cokelat terbuat dari biji kakao (cocoa bean). Tanaman kakao (cacao Theobroma ) yang dapat dibagi menjadi tiga kelompok utama: Criollo, Trinitario dan Forastero. Jenis Criollo dapat menghasilkan Banyak biji kakao dengan tekstur rasa yang sangat kuat tanpa adanya rasa pahit, akan tetapi sangat rentan terhadap sebuah perubahan iklim, hama dan penyakit dan hasil yang relatif rendah.

Tidak seperti Criollo, Forastero lebih tahan terhadap perubahan iklim dan serangan hama, dan meskipun menghasilkan relatif lebih banyak, bijinya kurang harum dan pahit. Sebagian besar biji kakao Indonesia adalah jenis Trinitario yang merupakan hasil persilangan antara Criollo dan Forastero dan memiliki karakteristik yang mirip dengan Criollo.

Buah kakao berbentuk lonjong (panjang kurang lebih 15-25 cm dan lebar 7-10 cm) dengan cangkang relatif tebal (10-15 mm). Saat matang, hijau berubah menjadi kuning, oranye, merah, atau ungu saat muda, tetapi beberapa kultivar tetap hijau saat buah matang. Pulp atau daging buahnya meliputi 20-40 biji kakao. Saat buahnya matang, dagingnya lunak, berlendir, manis dan seperti susu. Biji kakao berbentuk oval. Biji memiliki panjang sekitar 2 cm dan lebar sekitar 1 cm, dengan berat ±1 gram saat kering.

Pohon kakao awalnya berasal dari hutan hujan Amerika. Orang-orang kuno di Amerika Tengah dan Meksiko, termasuk Maya dan Aztec, yang menemukan rahasia biji kakao khusus ini lebih dari 2000 tahun yang lalu. Saya mencampurnya dengan berbagai rempah-rempah seperti vanila, kayu manis, dan kemudian menambahkan air untuk membuat buih. minuman rempah coklat.

Pada akhir abad ke-15, cokelat berubah menjadi resep baru. Cortes, yang memimpin ekspedisi ke suku Aztec, kembali ke Spanyol dengan biji kakao dan resep untuk membuat minuman. Buang bumbu dan ganti dengan gula. Jika cokelat pada awalnya merupakan barang mewah, penemuan teknik pemisahan cocoa butter dan pembuatan bubuk kakao pada awal abad ke-19 menjadikannya produk makanan. Selanjutnya, inovasi produk cokelat terus berkembang seiring dengan berkembangnya pemahaman kita tentang sifat-sifat cokelat. pembuatan coklat

Ada berbagai langkah dalam proses pembuatan coklat, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1. Kami memanen buah kakao yang matang sempurna untuk mendapatkan cokelat terbaik. Potong buah, susun dengan hati-hati, belah dan buang bijinya. Di tingkat petani, biji kakao difermentasi dan dikeringkan sebelum dikirim ke pabrik cokelat untuk diproses lebih lanjut.

Persiapan Biji Kakao

Benih ditumpuk di tanah atau di wadah (keranjang bambu, kotak kayu) dan difermentasi selama 2-8 hari. Benih diaduk secara teratur untuk memastikan bahwa oksigen yang dibutuhkan untuk proses fermentasi menembus dan menyebar secara merata ke seluruh gundukan biji. Selama fermentasi, suhu biji meningkat menjadi 45-50 ° C, biji mati (berhenti berkecambah) dan biji menjadi asam.

Selain itu, ada pembentukan warna dan rasa dan dekomposisi parsial komponen pahit dan pengkhelat. Bubur yang menempel pada biji kakao dipecah menjadi cairan yang larut dalam air oleh enzim. Fermentasi selesai ketika warna biji kakao berubah dari terang menjadi coklat tua yang seragam dan biji dapat dengan mudah dikeluarkan dari kulit biji.

Setelah fermentasi selesai, dikeringkan sampai kadar air mencapai 6-8%. Proses pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan pengering atau oven pengering (55-66°C). Beberapa negara, termasuk Indonesia, mencuci benih sebelum dikeringkan. Penampilan benih membaik, tetapi pencucian yang berlebihan berisiko meningkatkan kerapuhan benih. Biji kakao kering dibagi menjadi beberapa grade seperti terlihat pada Tabel 1. Kualitas terbaik adalah biji yang termasuk dalam kelas kualitas Kategori A.

Produksi Pasta Coklat (cocoa liquor)

Produksi pasta cokelat melibatkan pencucian biji, pemisahan kulit dan pemanggangan. Pembersihan harus menghilangkan kotoran seperti pasir, batu dan bagian tanaman yang telah dibawa masuk. Kehadiran pengotor ini tidak diinginkan. Jika kontaminan keras hanya dapat merusak peralatan proses, kontaminan organik juga dapat mempengaruhi rasa cokelat selama proses pemanggangan.

Proses penyangraian biji kakao berlangsung pada suhu hingga 150ºC selama 10-35 menit, tergantung pada penggunaan akhir biji. Biji yang diolah menjadi coklat (cokelat) membutuhkan proses penyangraian yang lebih intensif dibandingkan dengan biji yang diolah menjadi coklat bubuk (cocoa powder). Terlepas dari metode pemanggangan yang Anda pilih, kulit tidak boleh hangus selama proses ini karena akan mempengaruhi rasa.

Proses pemanggangan mengurangi kadar air biji hingga sekitar 2,5%, memberi mereka rasa cokelat. Bijinya lebih gembur teksturnya dan warnanya lebih gelap, dan kulitnya lebih mudah lepas dari daging biji (inti), pemanggangan juga memudahkan proses ekstraksi lemak. Selain itu, panas selama pemanggangan juga berfungsi untuk membunuh kotoran yang mungkin terjadi pada tahap sebelumnya.

Kacang panggang didinginkan dengan cepat untuk menghindari panas berlebih. Biji tersebut kemudian dihancurkan dan dipisahkan dari kulit ari dan embrionya menggunakan teknik tiupan udara (mechanical sieving). Kehadiran epidermis dan organ tidak diinginkan karena merusak rasa dan sifat produk cokelat olahan. Setelah disangrai, biji kakao (nibs) digiling (dijadikan bubuk). Proses ini dilakukan hingga 2-3 tahap untuk mendapatkan massa cokelat (cocoa mass atau cocoa mass) dengan tingkat kehalusan tertentu.

Dalam produksi massal cokelat, proses alkalisasi terkadang dilakukan sebelum proses penggilingan. Tujuan dari proses alkalisasi adalah untuk menetralkan beberapa asam bebas untuk melunakkan rasa, meningkatkan warna, keterbasahan dan dispersibilitas bubuk kakao dan mencegah pembentukan kerak dalam minuman cokelat.

Pada proses alkalisasi, biji yang telah dipanggang direndam dalam larutan basa encer (konsentrasi 2-2,5%) pada suhu 75-100 °C, kemudian dinetralkan dan dikeringkan atau diremas sampai kadar air mencapai 2%. Proses ini menyebabkan pati membengkak dan menciptakan massa berwarna coklat dengan struktur seluler berpori dan kenyal.

Buat Bubuk Kakao dan Mentega Kakao

Untuk mendapatkan bubuk kakao, Anda harus menghilangkan sebagian mentega kakao (cocoa butter) dalam massa cokelat. Proses penghilangan lemak dilakukan dengan cara menekan pasta di press (hidrolik atau mekanis) dengan tekanan 400-500 bar dan suhu 90-100 °C. Mentega kakao panas dikirim ke filter press dimana dipisahkan dari kontaminan, dibentuk dan didinginkan. Lemak coklat dapat juga untuk digunakan dalam industri coklat.

Kue biji yang diperoleh dengan pengepresan digerus menggunakan alat penghancur dan diayak untuk mendapatkan ukuran partikel serbuk yang seragam. Kakao bubuk memiliki kandungan lemak 10-22%. Bubuk kakao dengan kandungan lemak yang lebih tinggi biasanya berwarna lebih gelap dan kurang beraroma. Bubuk kakao ini digunakan dalam berbagai produk makanan seperti minuman cokelat, kue, puding dan bahan es krim.

Pembuatan Coklat (Cokelat)

Cokelat (cokelat) dibuat dari pasta kakao, dengan atau tanpa sukrosa, mentega kakao dan susu, yang ditambahkan bahan lain (rasa, kacang, pasta kopi, dll.). Mencampur bahan-bahan ini dalam blender atau pasta akan menghasilkan pasta cokelat yang kental. Ini mengalami proses pemurnian dalam mesin rol sampai diperoleh massa cokelat dengan tekstur halus (ukuran partikel kurang dari 20 m).

Massa cokelat yang diperoleh dengan pemurnian adalah bubuk, kering pada suhu kamar dan memiliki rasa asam. Untuk meningkatkan tekstur dan konsistensi rasa, massa cokelat dapat dicuring pada suhu hangat (45-50 C) selama 24 jam sebelum memasuki proses conching. Proses penuaan ini, yang dikenal sebagai sistem Belanda, kadang-kadang digunakan untuk membuat bubuk kakao.

Conching adalah proses pencampuran untuk membuat cokelat halus dan lembut. Prosedur ini biasanya dilakukan dalam dua tahap, pada suhu 80°C selama 24-96 jam. Adonan cokelat terus dihaluskan dan lesitin ditambahkan pada akhir conching untuk mengurangi viskositas cokelat. Pada tahap ini, kandungan air dan senyawa penghilang rasa menguap dan mentega kakao menutupi seluruh partikel coklat, gula dan susu, menghasilkan tekstur yang halus.

Lemak coklat juga memiliki beberapa buah bentuk polimorfik, dan juga proses untuk pendinginan yang dapat dilakukan memiliki pengaruh besar pada morfologi kristal. Proses pendinginan yang tidak terkontrol menyebabkan terjadinya pemadatan (kristalisasi) coklat cair sehingga menghasilkan coklat padat dengan tekstur kasar dan bintik abu-abu pada permukaannya.

Tempering adalah langkah selanjutnya dalam proses mendapatkan cokelat yang stabil, menghasilkan kristal lemak kecil dengan titik leleh tinggi. Dengan pengadukan konstan, adonan lemak cair didinginkan dari 50°C menjadi 18°C ​​dalam waktu 10 menit. Adonan kemudian dibiarkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit untuk membentuk lemak coklat dengan kristal yang stabil. Kemudian suhu dinaikkan menjadi 29-31°C selama 5 menit. Proses ini tergantung pada komposisi bahan yang digunakan.

Simpan cokelat leleh pada suhu 30-32°C dan pindahkan ke bejana tekan sebelum dicetak. Selanjutnya cokelat didinginkan perlahan-lahan untuk mengeraskan cokelat, dan ketika suhu mencapai 10 ° C, cokelat dikeluarkan dari cetakan. Pendinginan terkontrol menghasilkan cokelat padat dengan kristal lemak halus dan struktur tahan panas, tercermin dalam perilaku leleh yang baik dan permukaan yang mengkilap.

Jenis Coklat

Tergantung pada jumlah pasta, cocoa butter dan bahan lain yang digunakan, jenis cokelat yang dihasilkan sangat bervariasi. Perbedaan resep bahan yang digunakan tidak hanya menyebabkan perbedaan bau dan rasa, tetapi juga perbedaan perilaku dalam kaitannya dengan panas dan air, serta perbedaan penggunaan. •

Jenis cokelat terbaik, cokelat ini sangat murni, memiliki proporsi lemak kakao yang tinggi dan memiliki rasa yang sangat enak. Biasanya digunakan untuk membuat produk cokelat buatan tangan. Sebelum digunakan, cokelat jenis ini terlebih dahulu ditempa (meleleh).

  • Cokelat hitam atau cokelat panggang

Cokelat (alami) dengan rasa cokelat yang nyata. Produk ini terbuat dari massa cokelat keras yang didinginkan tanpa tambahan gula. Hal ini terutama digunakan sebagai bahan atau hiasan.

  • Cokelat hitam dan manis

Coklat ini rasanya manis. Juga digunakan sebagai bahan. Tidak seperti cokelat hitam, cokelat semi manis mengandung ekstra lemak kakao dan gula. Juga digunakan terutama dalam resep. Cokelat masak manis sama dengan cokelat hitam, tetapi dengan lebih banyak gula.

Cokelat Batangan Terbaik di Dunia

Cokelat Batangan Terbaik di Dunia – Dahulu kala, suku Aztec biasa menyesap sesuatu yang mereka sebut Xocolatl sebagai tonik kesehatan.

Cokelat Batangan Terbaik di Dunia

drlucys – Minuman yang tidak terlalu manis ini berasal dari biji kakao (yang mereka yakini sebagai hadiah dari para dewa) membuka jalan bagi versi cokelat yang jauh lebih manis saat ini. Maju cepat ke akhir abad ke-19 dan pembuat cokelat Swiss mengembangkan teknik conching untuk menghasilkan rasa cokelat padat yang halus yang sekarang kita kenal dan sukai.

1. Cluizel Mokaya Dark Chocolate

Melansir gayot, Cluizel mengoperasikan Chocolatrium di Berlin Barat, New Jersey. Pengunjung diajak melalui proses pembuatan cokelat dan sejarah merek Cluizel. Mereka ditawari mengintip ke dalam bengkel Cluizel, lalu berpesta dengan bonbon fantastis seperti truffle, macarons, dan kue-kue Prancis mini.

Baca juga : Cokelat Terbaik yang Dapat Anda Beli untuk Memuaskan Rasa Manis Anda

2. Zotter Chocolates

Rasa yang kami uji rasa berkisar dari Coffee Toffee yang lembut dan diisi karamel hingga bar Peru 100% kakao yang bersahaja dan pahit (bukan untuk yang lemah hati). Selain membuat cokelat buatan sendiri, Zotter adalah produsen biji-ke-batang independen yang bangga menggunakan biji kakao organik berkualitas perdagangan adil dan menjalankan perusahaan sepenuhnya dengan tenaga ramah lingkungan.

3. Chuao Spicy Maya

Dinamai sesuai dengan daerah penghasil kakao legendaris di Venezuela, Chuao Chocolatier berspesialisasi dalam “cokelat fusion.” Didirikan pada tahun 2002 oleh master chocolatier dan chef Venezuela Michael Antonorsi, dan saudaranya Richard, Chuao (diucapkan mengunyah-wow, ternyata) bertujuan untuk memesona dan menyenangkan selera dengan memasangkan cokelat yang bersumber secara etis dengan bahan-bahan alami — dan seringkali mengejutkan — seperti seperti cabai, popcorn, keripik kentang, bacon, dan sarang lebah.

Seiring dengan susu dan batangan gelap, ada bonbon dan truffle. Untuk pengalaman tekstur yang nyata, cobalah bar Ooh Ahh Almond yang ramah vegan. Ini memadukan cokelat hitam dan almond renyah yang telah dimasak dalam ketel dengan garam laut dan gula. Atau panaskan suasana dengan bar Spicy Maya yang memadukan cabai rawit dan cabai pasilla dengan cokelat hitam kental.

4. Valrhona Gran Couva

Berasal dari Lembah Rhône Prancis, pengaruh negara anggur Valrhona tidak salah lagi. Label pada setiap Valrhona cru (batang asal tunggal) menyandang nama terroir kacang itu. Valrhona juga menyarankan pasangan anggur yang dirancang untuk menonjolkan “catatan” dalam profil rasa kompleks setiap cokelat. Dari mutiara cokelat hingga kotak pencicipan, pilihan cokelat batangan nec-plus-ultra merek tersedia di toko bahan makanan khusus.

5. Dandelion Chocolate Madagascar Dark

Penggemar seumur hidup, mereka menanam tanaman kakao di apartemen mereka dan membuat batch kecil di garasi Palo Alto mereka. Setelah dua tahun uji rasa, mereka membawa cokelat hitam buatan tangan mereka ke publik, membuka Dandelion Chocolate pada tahun 2012. Terletak di distrik Mission eklektik San Francisco, pabrik mereka menghasilkan 70 persen batang kakao asal tunggal. Pelepasan mereka, yang sering berubah seiring musim, mendapatkan kakao dari tempat-tempat yang jauh seperti Venezuela, Madagaskar, dan Papua Nugini.

Dandelion Chocolate bar hanya mengandung dua bahan: biji kakao dan gula tebu. Untuk purist yang menyukai varietas gelap, batangan murni mereka adalah cerminan langsung dari kualitas dan karakteristik unik dari kacang. Terus-menerus mencari tanaman kakao terbaik, Masonis dan Ring bekerja langsung dengan petani dari seluruh dunia. Dandelion Chocolate juga mendapat poin teratas untuk presentasi. Dibungkus dengan mewah dalam foil emas dan kertas buatan tangan, masing-masing batangnya ditandatangani oleh pembuat cokelat dan dicetak dengan kisah asalnya yang unik.

6. Bovetti Crystallised Rose Petals

Cokelat dengan ketumbar dan adas? Semuanya dimulai pada tahun 1994 ketika pembuat cokelat Italia Valter Bovetti mendirikan pabrik di Aubazine, Prancis. Di sana ia memulai debutnya dengan permen cokelat khasnya yang berbentuk paku dan peralatan. Pada tahun 2006, Bovetti dan lima rekan pembuat cokelat mengunjungi Sao Tome, sebuah pulau Afrika di Teluk Guinea di lepas pantai Gabon.

Pulau itu disebut “pulau cokelat”, yang menginspirasi mereka untuk mendirikan asosiasi perdagangan yang adil bernama Roca Cacao. Organisasi tersebut membeli peralatan panen untuk dua belas perkebunan dan memastikan upah layak untuk 120 karyawan mereka. Kacang dari lokasi perkebunan kakao pertama di Afrika, masuk ke bar Single Origin berkualitas tinggi di Bovetti.

Perusahaan ini membuat koleksi mengesankan lebih dari 150 jenis cokelat batangan yang berbeda, dengan bahan-bahan seperti jahe dan kelopak lavender, atau untuk tomat dan cabai kering yang benar-benar petualang.

7. Amedei Porcelana

Cecilia Tessieri — salah satu dari sedikit pembuat cokelat wanita di dunia — membuat beberapa cokelat termahal di dunia. Sejak membuka pintunya pada tahun 1990, merek Amedei yang berbasis di Tuscany telah berkontribusi pada cupcake $ 27.000 di Dubai dan sundae $ 1.000 di Serendipity New York. Kami menyukai bar Porcelana edisi terbatas, yang bisa Anda dapatkan dengan harga sekitar $20.

8. Wild Ophelia Peanut Butter & Banana

Pelopor cokelat eksperimental yang berlatih di Le Cordon Bleu di Paris, pembuat cokelat Katrina Markoff mengukuhkan status keajaiban kulinernya saat meluncurkan lini Vosges Haut-Chocolat.

Ketika kami mendengar dia memulai debutnya Wild Ophelia, garis “saudara perempuan” yang terinspirasi dari Amerika untuk Vosges, kami sangat bersemangat untuk mencobanya sendiri. Dimaksudkan sebagai “perjalanan Amerika melalui cokelat,” Wild Ophelia bertujuan untuk menghubungkan gerakan petani Amerika dengan cokelat. Cokelat susu coklat batangan 41 persen menampilkan bahan-bahan alami seperti pecan New Mexico, almond California, dan ceri Michigan yang bersumber langsung dari pertanian kecil di seluruh AS. Markoff pertama kali mendapatkan ketenaran dengan kreasi offbeat seperti Mo’s Bacon Bar, jadi tidak mengherankan jika Wild Ophelia menghadirkan rasa yang tidak terduga seperti Keripik Kentang BBQ, Beef Jerky, dan Selai Kacang & Pisang.

9. Alcove Velvet Milk

Alcove Red Velvet Milk Chocolate mengambil esensi dari kue red velvet dan memasukkannya ke dalam sebatang cokelat.

Cokelat batangan dari kafe populer di Los Feliz, CA ini halus dan memiliki jumlah tang yang tepat. Cokelat susu meleleh di mulut Anda dan menawarkan kejutan yang menyenangkan dengan sedikit krim keju di dalamnya. Rasa yang kaya dari kue hangat yang baru dipanggang tidak dapat disangkal di bar. Rasa mereka menciptakan cokelat yang manis tanpa sakarin. Cokelat Susu Alcove Red Velvet, dibuat dengan 64 persen kakao, dicampur dengan rempah-rempah dan bahan-bahan alami lainnya. Cokelat susu memberi bar tekstur lembut dan lembut yang diperkuat oleh rasa frosting kue keju dan kue cokelat. Alcove tidak menggunakan bahan pengawet atau aditif dan bersertifikat halal. Rasa pemenang lainnya termasuk Fleur de Sel, Mimosa, Chipotle Chili, Black Forest dan banyak lagi.

10. Leonidas Dark 70% Cocoa

Garis cokelat ini dimulai dengan hubungan cinta internasional.

Setelah memulai debutnya yang menang di World Fair di Brussels pada tahun 1910, pembuat manisan Yunani-Siprus, Leonidas Kestekides, jatuh cinta dengan seorang gadis Belgia lokal. Dia kemudian membuka ruang teh di Ghent dan setelah pralinenya kembali memenangkan emas di Ghent World Fair pada tahun 1913, Leonidas mulai memperluas operasinya. Dia membuka kedai teh di Brussel dan Blankenberge.

Keponakannya, Basilio, memelopori “jendela guillotine” etalase toko. Hari ini, Leonidas menjual cokelat di seluruh dunia. Tapi, awal yang sederhana dari merek yang produktif tidak pernah terlalu jauh. “Demokrasi dalam cokelat,” moto mereka, berarti bahwa barang bagus tidak hanya diperuntukkan bagi orang kaya. Puritan akan menghargai batangan Leonidas Dark 70% Cocoa-nya.

13 Brand Cokelat Terbaik di Dunia

13 Brand Cokelat Terbaik di Dunia – Jika Anda berusia delapan tahun atau berlari di usia 80-an, kecintaan Anda pada cokelat abadi. Saya memimpikan diri saya menjadi Charlie dan secara ajaib memasuki pabrik Cokelat untuk membakar semua cokelat di perut saya.

13 Brand Cokelat Terbaik di Dunia

drlucys – Cokelat lezat ini bahkan berhubungan dengan mitologi Yunani kuno, yang pernah digunakan untuk pengobatan oleh suku Aztec dan disebut Xocolatl. Xocolatl ini dipersembahkan kepada Dewa oleh orang Yunani yang berasal dari biji kakao. Baca untuk mengetahui merek Cokelat Terbaik dengan gambar.

Baca Juga : 18 Cokelat Jepang Terbaik yang Dapat Anda Nikmati pada tahun 2022

Cokelat masih dibawa sebagai hadiah romantis untuk kekasih, yang mendapat perhatian khusus selama hari Valentine. Cokelat ini mengandung aroma magis dan menciptakan perasaan lezat untuk selera Anda. Kita mungkin tidak mendapatkan kesempatan untuk masuk ke rumah cokelat Hansel and Gretel, tetapi inilah daftar merek cokelat TERBAIK di dunia yang dikenal dengan cita rasa dan citarasa istimewa yang akan membawa Anda ke dunia cokelat.

Daftar 13 merek cokelat terbaik di dunia

1 Ferrero Rocher

Ferrero Rocher termasuk dalam daftar cokelat terbaik dunia. Bola cokelat Italia ini memiliki lapisan kejutan untuk Anda tawarkan. Bola-bola yang dilapisi cokelat dengan sentuhan hazelnut di dalamnya memberikan dimensi berbeda pada rasanya. Merek Cokelat terkemuka ini telah menarik jutaan orang sejak 1981.

Cokelat ini dibungkus dengan indah di bawah kertas emas dengan bola wafer yang menyenangkan dan cokelat krim yang tersembunyi di dalamnya sebagai kejutan. Kualitas, Penampilan Cokelat Swiss ini berhasil menempati urutan teratas.

2 Guylian

Dinamai berdasarkan pendirinya dan istrinya, cokelat Belgia ini mengungkapkan cerita di setiap gigitan yang Anda miliki. Ini adalah salah satu merek cokelat terbaik di dunia. Perpaduan cokelat putih dan cokelat hitam menenangkan lidah kita. Sentuhan artistik dari cokelat menarik lebih banyak orang ke arahnya.

Setiap cokelat memiliki patung yang unik. Cokelat kerang Guliyan adalah jenis yang paling terkenal. Pembuat choc Belgia yang kaya Buatan Tangan ini disesuaikan oleh pengrajin tergantung pada kebutuhan pelanggan. Ini dikenal secara global untuk sentuhan profesional mereka dengan manuver standar seperti bentuk kerang.

3. Galaxi

Ini adalah merek Cokelat terkemuka yang dimiliki oleh “Mars” yang didirikan pada tahun 1986 dan muncul sebagai cokelat populer di AS, Inggris, dan Timur Tengah yang membuka tokonya di seluruh dunia. Rahasia kelezatannya berasal dari robekan susu dan kakao yang dicampur dengan rasa buah.

4 Ghirardelli

Mereka adalah merek cokelat terkemuka dari tahun 1852 yang didirikan oleh pengrajin Italia dan dikenal dengan campuran profesional susu dan kakao dan menambahkan beberapa karamel manis, krim dingin ke dalam cokelat. Merek Cokelat ini melayani pecinta cokelat dengan banyak item cokelat.

Cokelat susu yang diisi dengan karamel atau cokelat hitam putih yang diisi dengan cokelat putih – masing-masing jenis mengungkap sebuah misteri. Kotak cokelat hitam, bola cokelat, cokelat peppermint, cokelat mint dihargai dan dicintai oleh semua orang.

5 Patchi

Patchi melayani penggemar cokelat dengan baik dengan bahan kakao dan susu segar. Paket mereka benar-benar menarik perhatian dan menyelipkan minat ke dalam cokelat mereka.

6 Mars

Merek cokelat ini terkenal memproduksi cokelat batangan. Mars adalah sebatang energi yang dicelupkan ke dalam cokelat. Tagline Mars: Sebuah gigitan di bar dapat membunuh rasa lapar Anda dan mengisi ulang energi Anda. Rasa Mars tak tertandingi, aliran karamel mengalir keluar setiap kali Anda menggigit sebatang cokelat.

Mars adalah merek Cokelat Populer dari seabad dan masih menjadi merek cokelat terkemuka. Bahan rahasia mereka termasuk madu manis, karamel, nougat, dan almond. Mars juga memiliki merek anak perusahaan seperti Snickers – Cokelat terkemuka.

7 Toblerone

Cokelat Premium ini tampak seperti sekelompok prisma, Mereka mulai dari Swizterland dan saat ini menjadi salah satu merek Cokelat terkenal di seluruh dunia. Teksturnya yang kaya dibuat dengan almond, madu, nougat, dan kakao yang kaya.

8 Cadbury

Merek cokelat Terkemuka ini telah membuat cokelat batangan yang lezat dalam berbagai bentuk sejak 200 tahun terakhir. Merek cokelat terbaik ini semakin populer dan dikenal oleh berbagai kalangan usia.

Cadbury adalah merek cokelat teratas di dunia yang menawarkan cokelat yang tak terhitung jumlahnya mulai dari Susu Susu cokelat, perk renyah, permata warna-warni, bar karamel lengket dan manis Bintang lima dan yang lainnya. CADBURY secara universal dicintai oleh semua orang.

9 Lindt & Sprungli

Merek Premium ini telah muncul pada tahun 1845 di Zurich oleh David Sprungli & Rodolphe Lindt yang memperkenalkan Cokelat terbaik kepada dunia. Mereka membuat ekstasi yang sempurna dengan mencampur susu segar dan kakao secara mendalam.

Merek cokelat Swiss ini memproduksi cokelat dari semua pola, baik itu cokelat hitam atau putih, vanila atau kelapa, hazelnut atau peppermint. LINDT & SPRUNGLI dapat menawarkan Anda semua. Beberapa cokelat terkenal yang dibuat oleh merek ini adalah – cokelat susu Lindor dalam bungkus merah atau truffle cokelat hitam Lindor dalam bungkus biru. Kelinci cokelat Lindt juga merupakan produk unik dari merek ini.

10 Kit Kat

Memulai operasinya pada tahun 1935, Cokelat seperti jari dengan wafer renyah ini dapat ditumpahkan menjadi beberapa bagian. Perusahaan ini menawarkan berbagai macam cokelat, makanan penutup, dan permen.

KitKat adalah cokelat batangan renyah yang sebagian besar terdiri dari empat orang. Keempat wafer berlapis cokelat ini direkatkan satu sama lain dalam satu kemasan. Bungkus wafer cokelat berwarna merah ini mengajarkan kita bahwa berbagi adalah peduli.

11 Godiva

Merek cokelat Amerika ini membuat cokelat terbaik di dunia. Sebuah kotak penuh dengan cokelat dengan berbagai bentuk, desain, warna, dan tekstur. Rasa cokelat ini bisa meluluhkan hati Anda, jadi Anda bisa mendapatkan kotak untuk orang spesial Anda kapan pun Anda mau karena cokelat tidak perlu ada acara.

12 m&m

m&m adalah manik-manik kecil berwarna-warni dari cokelat yang terutama disukai anak-anak saya. Ada pengisi kejutan di dalam setiap lapisan permen warna-warni dan huruf m dicetak pada masing-masing sebagai tanda tanda tangan merek. Warna unik yang ditawarkannya membuat orang lebih tertarik pada cokelat ini.

13. Cailler

Cailler adalah salah satu merek cokelat terbaik di dunia. Cokelat Swiss ini sangat populer di kalangan semua kelompok umur. Cokelat susu, cokelat hitam, cokelat hazelnut, atau cokelat karamel Cailler, masing-masing memberikan rasa yang unik dan menggugah selera. Cicipi cokelat yang benar-benar memuaskan lidah Anda yang menggoda dan rasa surgawi ini membuat Anda takjub dan mengingat rasa yang luar biasa ini.

Apa yang Bisa mereka lakukan pada cokelat batangan?

Apa yang Bisa mereka lakukan pada cokelat batangan? – Banyak cokelat batangan yang sangat disukai berubah bentuk, mengecil, atau mengandung kadar kakao yang lebih rendah, sehingga rasanya tidak begitu enak.

Apa yang Bisa mereka lakukan pada cokelat batangan?

drlucys – Ketika datang untuk memilih makanan manis, tampaknya ada rentang yang lebih besar dari sebelumnya tetapi, bagi banyak orang, bar yang mereka nikmati sepanjang hidup mereka sepertinya tidak sama.

Dan kenyataannya, dalam banyak kasus, tidak demikian.

Melansir theconversation, Ada banyak hal yang terjadi di dunia permen. Industri memproduksi banyak produk, dari yang familiar hingga yang baru, tetapi menghasilkan pertumbuhan melalui pengembangan produk baru sulit dilakukan karena konsumen dapat enggan untuk mencoba sesuatu yang baru. Jadi akuisisi bisnis saingan mungkin merupakan rute yang lebih disukai untuk mencapai pertumbuhan penjualan.

Baca juga : Cokelat Terbaik yang Dapat Anda Beli untuk Memuaskan Rasa Manis Anda

Tantangan ini mungkin menjelaskan mengapa Mondelez International tampaknya berusaha untuk mengakuisisi The Hershey Company, menyatukan merek Cadbury, Tobler dan Terry dengan Hershey dan Reece.

Industri cokelat dipisahkan menjadi produsen massal global seperti Mondelez, Mars, dan Nestle, batangan, blok, dan kantong merek terkenal yang berkembang biak, dan produsen premium, biasanya organisasi yang lebih kecil seperti Hotel Chocolat, yang menekankan konten kakao – dan asalnya – dalam makan dan bentuk minum.

Cokelat yang diproduksi secara massal sedang mengalami perubahan yang cepat. Dairy Milk Marvelous Creations Mix Ups, misalnya, menggabungkan permen karet anggur, cokelat, dan biskuit, keluaran dari berbagai bisnis Mondelez dalam satu tas. Dan Mondelez tidak berhenti di situ: Dairy Milk Ritz menambahkan biskuit asin ke dalam cokelat manis. Produk-produk ini menunjukkan pentingnya ganda pengurangan biaya dan inovasi. Biaya dikurangi dengan menggabungkan operasi antara unit bisnis yang sebelumnya independen, agenda pasca-akuisisi yang penting.

Dalam hal inovasi, kebaruan dicapai dengan memperluas merek yang sudah dikenal ke rak supermarket yang tidak dikenal – dari biskuit hingga cokelat atau sebaliknya – sehingga meningkatkan visibilitas. Selain itu, inovasi penggantian coklat dengan biskuit dan permen menurunkan biaya bahan baku.

Inovasi atau rip-off?

Mengadaptasi produk itu rumit. Menurut konsep “rekayasa nilai” pengembangan produk baru harus menyeimbangkan pencarian pengurangan biaya dengan fungsi rasa, bentuk dan kemasan. Mereka semua mempengaruhi preferensi produk. Tantangannya adalah untuk memastikan bahwa pengurangan biaya tidak mengakibatkan hilangnya fungsi atau ketidakpuasan pelanggan. Jadi, jika batang kehilangan tepi lurusnya karena melengkung – seperti yang terjadi pada Cadbury Dairy Milk pada tahun 2012 – kehilangan zat apa pun (batang menyusut dari 54g menjadi 34g) harus dikompensasi dengan peningkatan rasa di mulut atau pengalaman rasa.

Tetapi keseimbangan antara biaya dan fungsi tidak selalu tercapai. Yang baru-baru ini? survei mengungkapkan penyusutan luas produk kelontong tanpa penurunan harga yang sesuai. Selain susu batangan Dairy Milk yang menyusut, Creme Eggs telah berubah dari yang dijual dalam kemasan enam menjadi lima, Yorkie telah dikurangi menjadi lima potong. Mars dan Snickers lebih kecil, meskipun kalorinya lebih rendah.

Mengapa cokelat tunduk pada penyusutan ini dan seberapa besar pertaruhannya bagi produsen?

Industri cokelat memiliki hubungan yang tidak nyaman dengan “kebaruan”. Keinginan untuk menciptakan sesuatu yang baru harus diimbangi dengan nostalgia makanan – hubungan emosional yang terjadi melalui konsumsi yang membentuk identitas diri. Kebiasaan dan preferensi makan cokelat dimulai sejak masa kanak-kanak dan dapat berlanjut hingga dewasa. Merek terlaris Susu Susu, Malteser, dan KitKat setidaknya berusia 70 tahun, menunjukkan bahwa nostalgia bukanlah hal baru. Akibatnya, cara terbaik untuk berinovasi dalam cokelat batangan adalah dengan cara meremajakan merek-merek terkenal – Kit Kat Chunky menjadi salah satu keberhasilannya. Ketika berbicara tentang cokelat batangan, sesuatu yang sama sekali baru tidak mungkin berhasil.

Pengurangan biaya dan perubahan produk secara bertahap tampaknya merupakan respons logis terhadap stagnasi pertumbuhan pasar, peningkatan biaya kakao dan mentega kakao, serta pelanggan yang enggan mencoba sesuatu yang baru atau membayar lebih untuk merek yang sangat disukai. Akankah pola akuisisi dan rekayasa nilai ini menguntungkan konsumen – atau akankah ada produk yang lebih kecil dengan lebih sedikit cokelat, sehingga melemahkan hubungan antara kenangan indah dan apa yang dimakan hari ini?

Pabrikan cokelat premium – seperti Hotel Chocolat atau Green & Black, berbeda dalam bentuk dan strategi. Inovasi cenderung menampilkan bahan – dan kandungan kakao menjadi sesuatu yang menonjol daripada sesuatu yang harus dikurangi. Mereka juga cenderung menekankan kredensial etis mereka seperti perdagangan yang adil dan berinvestasi pada produsen.

Perbedaan antara strategi pasar massal dan produk premium menciptakan dilema bagi bisnis yang ingin berada di kedua sektor tersebut karena masing-masing membutuhkan pendekatan manajemen biaya dan inovasi yang berbeda. Kembali ke 150 tahun dan Cadbury’s menemukan “pertengahan jalan”, memelopori produksi cokelat skala besar di samping praktik kerja yang etis – membangun kota model Bourneville dengan akomodasi yang layak dan penekanan pada kesehatan dan pendidikan tenaga kerjanya.

Prioritas hari ini berbeda – dan jika kita ingin strategi bisnis berubah, maka konsumen harus melepaskan masa lalu mereka dan menciptakan hubungan baru dengan cokelat, yang didasarkan pada rasa dan masa depan yang berkelanjutan bagi para pembudidaya dan produsen. Namun, kita harus membayar lebih untuk itu.

Mengulas Lebih Jauh Tentang Varian Coklat Dark chocolate

Mengulas Lebih Jauh Tentang Varian Coklat Dark chocolate – Dark chocolate adalah bentuk cokelat yang mengandung padatan kakao dan mentega kakao , tanpa susu atau mentega yang ditemukan dalam cokelat susu.

Mengulas Lebih Jauh Tentang Varian Coklat Dark chocolate

drlucys –  Standar pemerintah dan industri tentang produk apa yang boleh diberi label “cokelat hitam” berbeda-beda di setiap negara dan pasar. Tidak ada bukti berkualitas tinggi untuk efek kesehatan dari cokelat hitam, seperti pada tekanan darah .

Baca Juga : 4 Cara Membuat Coklat Cetak dari Coklat Batang

padatan kakao

Padatan kakao kering adalah komponen biji kakao yang tersisa setelah mentega kakao , komponen lemak biji, diekstraksi dari cairan cokelat , biji kakao panggang yang telah digiling menjadi bentuk cair.

Cocoa butter adalah 46% sampai 57% dari berat biji kakao dan memberikan cokelat sifat leleh yang khas. Bubuk kakao adalah bentuk bubuk dari padatan kering dengan sedikit sisa mentega kakao.

Bubuk kakao yang tidak diolah terasa pahit dan asam. Kakao proses Belanda telah diperlakukan dengan basa untuk menetralkan asam. Bubuk kakao mengandung flavanol , yang jumlahnya berkurang jika kakao mengalami alkalisasi pereduksi asam.

mentega kakao

Mentega kakao , juga disebut minyak theobroma , adalah lemak kuning pucat yang dapat dimakan yang diekstraksi dari biji kakao . Ini digunakan untuk membuat cokelat , serta beberapa salep , perlengkapan mandi , dan obat – obatan . Cocoa butter memiliki rasa dan aroma kakao . Titik lelehnya tepat di bawah suhu tubuh manusia.

Sejarah

Cokelat terbuat dari biji pohon kakao Theobroma tropis . Cokelat hitam telah ada selama lebih dari 3.000 tahun. Ini dikembangkan sekitar 1900 SM di Amerika Tengah dan Selatan sebagai minuman. Kemudian, itu juga dibuat menjadi minuman untuk suku Aztec dan Maya untuk tujuan seremonial.

Orang Spanyol menemukan cokelat di awal tahun 1500-an dan membawanya kembali ke Eropa ; mereka akan menambahkan madu dan gula tebu untuk membuatnya lebih manis dan ini mengarah pada pembuatan coklat susu. Pada akhir 1600-an, susu ditambahkan ke minuman cokelat hitam oleh Hans Sloane , yang tinggal di Jamaika pada saat itu. Dikatakan bahwa cokelat susu pertama kali ditemukan oleh Daniel Peter dan Henri Nestle yang menambahkan susu kental ke dalam cokelat hitam pada tahun 1847. Segera setelah itu, cokelat dibuat menjadi bentuk padat dan mulai diproduksi secara massal pada abad ke-20.

Penelitian

Pada tahun 2018, penelitian klinis berkualitas tinggi belum dilakukan untuk mengevaluasi efek senyawa yang ditemukan dalam kakao pada hasil fisiologis , seperti tekanan darah, yang hanya mengalami perubahan kecil (1–2 mmHg) akibat konsumsi cokelat dalam jangka pendek. hingga 105 gram dan 670 miligram flavonol per hari. Flavanol yang ditemukan dalam cokelat hitam termasuk monomer katekin dan epikatekin , dan (pada tingkat lebih rendah) procyanidin polimer , yang masih dalam penelitian laboratorium.

Kandungan nutrisi

Nutrisi dalam dark chocolate termasuk 46% karbohidrat , 43% lemak , 8% protein , dan 1% air (tabel). Dalam 100 gram ( 3+1 / 2 -ounce) referensi melayani, coklat gelap menyediakan 2.500 kilojoule (600 kilokalori) dari energi makanan dan merupakan sumber yang kaya (didefinisikan sebagai lebih dari 20% dari Harian Nilai , DV) dari beberapa mineral diet , seperti besi , tembaga , mangan , magnesium , fosfor , dan seng . Ini juga mengandung vitamin B12 dalam jumlah sedang(tabel).