drlucys – Sementara pecinta keju perlu bergegas sebelum makanan favorit mereka menjadi buruk dalam hitungan hari, chocoholics tidak perlu merasakan tekanan yang sama.

Memahami Tanggal Kadaluarsa Cokelat – Mereka akan memiliki waktu berbulan-bulan, bertahun-tahun, dan bahkan puluhan tahun untuk menikmati makanan lezat mereka dengan aman. Tapi apa yang membuat cokelat begitu tahan terhadap perishability?

Memahami Tanggal Kadaluarsa Cokelat

Mengapa Cokelat Tidak Cepat Rusak

Sebelum berfokus pada cokelat, ada baiknya untuk memahami mengapa makanan pada umumnya kadaluarsa. Biasanya ada dua penyebab utama saat makanan menjadi buruk: air dan lemak . Bakteri menemukan dalam air lingkungan yang sempurna untuk tumbuh dan berkembang, sementara lemak teroksidasi dan berubah menjadi tengik dengan cepat jika terkena panas, cahaya, atau oksigen selama periode waktu tertentu. Cokelat adalah makanan keberuntungan dalam hal ini.

Di satu sisi, tidak ada air yang terlibat dalam pembuatan cokelat. Sebenarnya, air adalah musuh terburuk pembuat cokelat, karena setetes air dapat merusak kreasi paling berharga dalam hitungan detik. Artinya, cokelat bukanlah tempat subur bagi bakteri. Di sisi lain, lemak di dalam cokelat (cacao butter) adalah lemak yang sangat stabil yang sebenarnya memiliki efek menstabilkan. Kekebalan terhadap bakteri dan oksidasi membuat cokelat aman untuk dimakan dalam waktu yang sangat lama.

Tanggal Kedaluwarsa VS Tanggal Terbaik Sebelum

Sifat cokelat yang tidak mudah rusak (dibandingkan dengan banyak makanan lain) adalah mengapa Anda tidak akan menemukan Tanggal Kedaluwarsa pada kemasannya, tetapi hanya indikasi Terbaik Sebelum . Jika tanggal kedaluwarsa digunakan untuk makanan yang tidak aman untuk dimakan atau tidak akan berfungsi dengan cara yang sama setelah jangka waktu tertentu, tanggal terbaik sebelum biasanya adalah waktu yang diberikan sebelum makanan melewati puncak kualitasnya.

Cokelat batangan yang telah melewati tanggal Best Before bukanlah tidak dapat dimakan atau tidak aman, tetapi mungkin tidak dalam kondisi organoleptik terbaik untuk dinikmati seperti yang diinginkan oleh pembuat cokelat. Wewangian, tekstur, dan rasa mungkin telah kehilangan karakteristik terbaiknya setelah waktu itu. Tanggal terbaik sebelum cokelat sangat dipengaruhi oleh bahan-bahan yang dikandungnya.

Bahan Menentukan Tanggal Kadaluarsa

Dari cokelat hitam polos yang dibuat dengan hanya dua bahan hingga cokelat putih dengan segala macam inklusi, tanggal kedaluwarsa sangat bervariasi berdasarkan daftar bahan. Berikut adalah beberapa aturan praktis yang perlu diingat:

Lebih banyak produk susu berarti umur simpan lebih pendek.
Inklusi segar dan kaya lemak seperti buah-buahan, kacang-kacangan dan biji-bijian membuat cokelat lebih cepat habis.
Cokelat artisan, yang dibuat dengan bahan-bahan yang lebih segar dan tanpa bahan tambahan kimia, memiliki masa pakai yang lebih pendek dibandingkan dengan cokelat industri yang sering kali mengandung pengawet penstabil.
Cokelat hitam polos adalah jenis cokelat yang paling tidak mudah rusak, tetap aman dimakan bahkan hingga satu dekade!

Cokelat hitam dikenal tahan lebih lama dari susu dan cokelat putih. Tidak adanya kandungan susu membuatnya kurang mudah rusak. Jika tidak dibuka dan disimpan dengan benar, dark chocolate dapat bertahan hingga 2 tahun (sejak tanggal pembuatan). Jika disimpan dengan baik setelah dibuka, rekomendasinya adalah satu tahun. Di susu dan cokelat putih, waktu yang tersedia dibelah dua.

Satu tahun jika belum dibuka dan disimpan dengan benar, dan 6-8 bulan jika dibuka dan disimpan dengan benar. Beberapa pencicip profesional juga percaya bahwa cokelat hitam menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu. Seperti anggur berkualitas, beberapa rasa baru dapat berkembang di batang cokelat seiring bertambahnya usia, memperdalam profil aromatiknya dan mengubahnya menjadi harta karun kuno. Tetapi bagaimana jika beberapa benda putih muncul di permukaan cokelat?

Baca Juga : Memahami Persepsi Konsumen Cokelat Premium Amerika

Lemak Dan Gula Mekar Bukan Tanda Kadaluarsa

Kedaluwarsa cokelat tidak harus bingung dengan gula dan lemak mekar. Meski tampilannya tidak menarik, cokelat dengan bercak-bercak putih atau cokelat di permukaannya masih bisa dimakan. Sugar bloom biasanya merupakan lapisan putih yang seragam pada cokelat. Gulanya sudah mengkristal. Ini dapat terjadi ketika air bersentuhan dengan cokelat, atau batang cokelat ditempatkan di lemari es, atau telah menghabiskan beberapa waktu di tempat dengan kelembaban tinggi.

Mekar lemak adalah bintik-bintik warna yang lebih terang pada cokelat. Mentega kakao telah terpisah dari massa kakao dan telah naik ke permukaan. Ini dapat terjadi ketika cokelat tidak ditempa dengan baik, atau telah mengalami fluktuasi suhu. Entah itu gula atau lemak mekar , cokelat baru saja mengubah struktur ideal internalnya, dengan gula atau mentega kakao yang berhenti berada di posisi yang ditentukan dan menyebar ke mana-mana. Cokelat mekar mungkin kehilangan tekstur dan rasa aslinya, tetapi masih aman untuk dimakan. Tidak ideal untuk dicicipi, masih bisa digunakan dalam cokelat panas yang kaya dan makanan yang dipanggang.

Indikator terbaik untuk mengetahui apakah cokelat sudah busuk atau tidak adalah BAU dan RASA . Mengendus coklat adalah langkah pertama. Jika hidungnya mencium sesuatu yang funky yang menimbulkan ekspresi ngeri, cokelatnya mungkin sudah busuk. Tes rasa dapat menghilangkan setiap keraguan. Coklatnya gurih? Apakah kepahitannya terlalu kuat? Apakah ada rasa berjamur atau tengik? Maka cokelat harus segera dibuang.

Meskipun cokelat tetap aman dikonsumsi untuk waktu yang sangat lama, cara terbaik untuk menghindari risiko apa pun adalah dengan mengonsumsi cokelat dalam kondisi paling segar, mungkin hanya beberapa bulan lagi dari waktu produksi. Jika Anda menemukan produk cokelat hilang yang melewati tanggal terbaiknya, Anda selalu dapat menghubungi perusahaan cokelat untuk meminta saran.